PANINI CROCCANTI 🥖 Ingredienti: 250g di farina W330 13-14g di proteine 180 ml di acqua 3g di lievito di birra fresco 3g di sale 1 cucchiaio di olio evo Procedimento: Impastare farina, lievito e acqua (poco per volta) per qualche minuto con un cucchiaio, poi aggiungere il sale, impastare ancora, coprire con un piatto e fare riposare per 10 minuti. Trascorso il tempo, unire l’olio e impastare a mano fino a formare un bell’impasto, ci vorranno circa 10 minuti. Fare 2 giri di pieghe ogni 30 minuti e poi mettere a lievitare per 12-24 ore in frigorifero. Il giorno seguente, tirare l’impasto dal frigo e fare riposare a temperatura ambiente per almeno 40-60 minuti. A questo punto, spostare l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata, dividere in parti da 140-150g ciascuna, formare dei panetti, pirlare e fare riposare per 30-60 minuti coperti con pellicola e panno. Dopodiché, stendere i panetti premendo con le dita e arrotolare su se stessi sigillando bene i bordi e allungando con le mani senza schiacciare troppo al centro. Fare lievitare ancora per 40-60 minuti su una teglia microforata coperti con un panno. Infine, fare un taglio ben profondo al centro del panino o tre tagli trasversali, fare riposare ancora per 15 minuti e infornare a 190°-200° statico preriscaldato con un pentolino pieno d’acqua alla base per creare vapore. Cuocere per 30 minuti nella parte medio-bassa; dopo mezz’ora rimuovere il pentolino e proseguire la cottura a 180° per altri 15-20 minuti (girando la teglia), devono essere belli dorati. Una volta sfornati, lasciare riposare nella teglia microforata o su una griglia fin quando non saranno tiepidi. Sentirete come scrocchiano! Buon appetito! #accadeoggi #food #foodblog #foodie #foodlover #bread #breadtok #breadmaking #breadychallenge #breadrecipe #homemadebread #homemadefood #pane #panefattoincasa #recipe #recipes #ricetta #ricette #ricettadelgiorno #recetas #receta #receita #receitas #pao #lievitomadre #sourdough #sourdoughbread #imparacontiktok #lunch #lunchtime #lunchideas #viralfood #cookingtiktok #cookingvideo #cookingathome #cookingathometiktoktv
Pinsa sottobosco 🍄 irresistibile! 🤤 Ho realizzato una pinsa incredibile dai sapori autunnali in solo 5 minuti e senza neanche impastare 😱 Come ho fatto? Semplice, con l'aiuto della Pinsa Di Marco. Una pinsa a mio avviso incredibile con un impasto meraviglioso a lunga lievitazione, lavorato a mano e fatto con pasta madre. Vi basterà soltanto rimuoverla dal suo packaging, farcirla con i vostri ingredienti preferiti e infornare a 240ºC per soli 5 minuti. Geniale, vero? Vi lascio qui sotto la ricetta della mia versione di “pinsa sottobosco” 📝Ingredienti ▫️Pinsa Di Marco, 1 utd; ▫️Mozzarella fior di latte, 80 gr; ▫️Funghi porcini freschi, 300 gr; ▫️Olio extravergine di oliva, q.b.; ▫️Timo fresco o erbe a piacere, q.b.; ▫️Guanciale, 60 gr; ▫️Erba cipollina, q.b.; ▫️Polvere di porcini, q.b.; 🧑🏻🍳Preparazione ▫️Per prima cosa tritolare i funghi porcini in padella con dell'olio extravergine di oliva, uno spicchio d'aglio e del timo fresco. ▫️Tagliare il guanciale a listarelle molto sottili e metterlo da parte. ▫️Rimuovere la pinsa Di Marco dal suo packaging e farcire la superficie con tutti gli ingredienti, quindi un filo d'olio d'oliva, la mozzarella fior di latte precedentemente tagliata a fiammifero, i funghi precedentemente trifolati e il guanciale precedentemente tagliato. ▫️Infornare quindi a 240ºC per 5 minuti nella parte centrale del forno, sulla griglia. ▫️Terminato il tempo di cottura, rimuovere la pinsa dal forno e terminare con qualche scaglia di fungo porcino crudo affettato al momento con l'aiuto di una mandolina, dell'erba cipollina tritata e, infine, una spolverata di polvere di funghi porcini. #adv #pinsa #dimarco #pinsadimarco #porcini #funghiporcini #autunno #guanciale #mozzarella #croccante #cruncy #ricette #videoricette #cucinare #cucina #forno #cibo
Ricetta in fondo al video e descrizione qui 👇🏻😉 Questo pane vi lascerà sorpresi‼️ ❌ NO LIEVITO MADRE ❌ NO PREFERMENTI ❌ NO COSE COMPLICATE Solo tempi giusti e un po' di manualità. Io ho usato una farina di tipo2, ma voi potete usare quella che più vi piace. Fate l'autolisi e lasciatela riposare per 1:30h a temperatura ambiente (circa 20°). Aggiungete il lievito e una parte di acqua, il sale e la restante parte di acqua 💦. Incordate l'impasto, mettetelo in un recipiente leggermente oleato e fate un giro di pieghe. Dopo 1h altro giro di pieghe e lo lasciate ancora 2h a temperatura ambiente (sempre circa 20°)🌡️. Ergo, dopo 3h totali passate alla formatura. Con quelle dosi dovrete avere due pagnotte da 900g 🥖. Spargete un po' di semola sul vostro banco da lavoro e date una prima forma tonda utilizzando la classica chiusura a fazzoletto. Prendete due lembi esterni (ovviamente opposti) e portateli verso il centro, poi girate e procedete alla stessa maniera, fino ad ottenere una sorta di palla. A questo punto portate le estremità verso il centro ancora una volta, formando un ovale, e arrotolatelo su se stesso come un salsicciotto. ⚠️ NB: se avete difficoltà ci sono svariati video sul profilo a cui potete attingere 😉 (es: "come formare i panetti di pizza in teglia" o "come fornare la pagnotta perfetta"). Mettete le pagnotte in un cestino ovale, lungo 28cm e leggermente infarinato di semola, coprite con un sacchetto di plastica e riponetele in frigo per 14-16h. Devono quasi raddopiare, ma non oltre. Infornate in forno preriscaldato a 220°, spruzzando acqua sul pane e lasciando un pentolino di acqua calda per 20min. Abbassate il forno a 200°, togliete il pentolino e continuate la cottura per altri 25-30min. Sfornate, lasciate raffredare su una griglia e poi godete 🤤 Salvate la ricetta, fatelo a casa, postatelo, taggatemi e soprattutto datemi il vostro feedback 😜. E come sempre, per tutti gli approfondimenti, vi aspetto ai miei corsi di formazione 😎 #pane #bread #panefattoincasa #croccante #crunchy #formazione #corsidiformazione #formazioneprofessionale #formazioneonline #corsionline #consulenza