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#conelchefurias

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𝗖𝗿𝗼𝗾𝘂𝗲𝘁𝗮𝘀 𝗱𝗲 𝗴𝗮𝗺𝗯𝗮 𝗿𝗼𝗷𝗮 📩No olvides guardar la receta para un futuro📌 ▶️Triunfa estas fiestas con estas maravillosas croquetas 🎄 🔹Ingredientes para unas 14 croquetas: ▪️10 gambas rojas ▪️300 ml caldo marinero (o en su defecto fumet) ▪️200 ml leche semi ▪️2 hojas de gelatina ▪️50 gr harina ▪️50 gr mantequilla ▪️1 cucharadita de pimentón Dulce ▪️Harina, huevo batido y Panko (o pan rallado) para el rebozado de la croqueta ▪️Para el tartar de gamba (colas de gamba bien picadas, chorrito de aceite oliva, cucharadita de salsa de soja y unas gotas de Tabasco) ▪️Mayonesa de ñora (si quieres receta dímelo por comentarios) 🔹Elaboración: 0️⃣Pelamos las gambas y las limpiamos bien. Ahora en un cazo con un chorro de aceite oliva, sofreímos las cabezas de la gamba junto con la cáscara unos minutos. Chafamos las cabezas para que liberen todo su jugo. Añadimos el pimentón, el caldo marinero y dejamos hervir unos 10 minutos 1️⃣Colamos el caldo de gamba y en una sartén añadimos la mantequilla a fuego medio, dejamos que se derrita y a continuación añadimos la harina. Removemos bien hasta formar la roux 2️⃣Añadimos el caldo de gambas, removemos y seguidamente añadimos la leche, seguimos removiendo hasta que no queden grumos de harina 3️⃣Añadimos ahora nuestras hojas de gelatina hidratadas en agua fría y escurridas a nuestra masa (esto hará que al enfriarse la masa nos permita manejarla mejor y al freír nuestra croqueta la textura gelatinosa desaparecerá por el calor de la fritura y las hará muy cremosas) removemos, pasamos a un bol y para la nevera bien tapado un par de horas 4️⃣Una vez fría la masa, boleamos nuestras croquetas, pasamos por harina, huevo batido y panko (un pan rallado muy crujiente) freímos y ya sólo nos queda emplatar con la mayonesa de ñora, tartar de gamba y unas hebras de chile seco 🤩 ¡Qué aproveche! 💡 Inspiración: @mestizajeelche #croquetas #bechamel #gamba #gambaroja #pan #panko #fritura #frito #instafood #tengohambre #chef #gastronomia #tartar #buenprovecho #recetas #recetasfaciles #tipscocina #gelatina #foodporn #cremosocoreano